Соответствие особенностей температурных условий хранения свежих плодов и овощей

А. Яблоки

Б. Бананы

В. Картофель

Г. Корнеплоды

78.1 12 - 14 °С (Б)

78.2 около 0 °С (Г)

78.3 + 2 ...+ 4 °С (В)

78.4 около 10 °С (А)

78.5 + 18 ... + 20 °С

Соответствие меж заглавием группы и заглавием плодов:

А. Тропические плоды

Б. Субтропические плоды

79.1 Авокадо (Б)

79.2 Хурма (А)

79.3 Персики

79.4 Яблоки

Соответствие меж возбудителями и заболеваниями картофеля

А. Грибные

Б. Бактериальные

В. Физиологические

80.1 Влажная гнилость (Б)

80.2 Фитофтора (А)

80.3 Повреждение проволочником

80.4 Порезы

80.5 Дупловатость (В)

Соответствие меж сроком созревания и Соответствие особенностей температурных условий хранения свежих плодов и овощей помологическим сортом яблок

А. Летние

Б. Осенние

В. Зимние

81.1 Белоснежный налив, Грушовка Столичная (А)

81.2 Гренни Смит, Слава победителям

81.3 Анис красный, Осеннее полосатое (Б)

81.4 Джонатан, Голден Делишес (В)

Соответствие меж заглавием фруктового напитка и концентрацией сока в нем:

А.Сок

Б.Нектар

В.Сокосодержащий фруктовый напиток

82.1 30 %

82.2 10 % (В)

82.3 100% (А)

82.4 25-50 % (Б)

Соответствие меж видом концентрированного томат - продукта и концентрацией в нем Соответствие особенностей температурных условий хранения свежих плодов и овощей сухих веществ

А. Томат – паста

Б. Томат – пюре

В. Кетчуп

83.1 12-20 % (Б)

83.2 14-25 % (А)

83.3 25-40 % (В)

83.4 5-10 %

Соответствие меж категорией кетчупа и концентрацией сухих веществ в нем:

А. Категория «Экстра»

Б. Высшая категория

В. 2 категория

Г. 1 категория

84.1 Более 30 %

84.2 20-23% (Б)

84.3 Более 25% (А)

84.4 Более 18% (В)

84.5 Более 14% (Г)

От чего зависит степень усвоения жира:

137.1 От температуры плавления*

137.2 От смеси*

137.3 От влажности

137.4 От сроков хранения

137.5 От содержания жира

К Соответствие особенностей температурных условий хранения свежих плодов и овощей какой группе жиров относится маргарин

138.1 Натуральные растительные жиры

138.2 Переработанные жиры*

138.3 Животные топленые жиры

138.4 Натуральные животные жиры

Саломас - жесткий пластический продукт, приобретенный методом

139.1 Гидролиза водянистых растительных масел

139.2 Окисления водянистых растительных масел

139.3 Насыщения водородом*

139.4 Гидролиза жестких животных жиров

Извлечение растительных масел создают:

140.1 Прессованием *

140.2 Экстракцией *

140.3 Экстракцией, гидролизом

140.4 Гидролизом, гидрогенизацией

140.5 Гидрогенизацией, экстракцией

Маркировка оливкового масла, приобретенного первым прохладным отжимов отборных оливок

141.1 100% Olive oil

141.2 Extra virgin Olive oil*

141.3 Refined Соответствие особенностей температурных условий хранения свежих плодов и овощей Olive oil

141.4 Extra Light Olive oil

141.5 Virgin Olive oil

Смесь жиров, богатых предельными жирными кислотами -

142.1 Водянистая

142.3 Жесткая*

142.4 Мазеобразная

142.5 Газообразная

Создание растительных масел прессованием, основано на:

143.1 Механическом отжиме семян *

143.2 Растворении масла

143.3 Сбивании в маслоизготовителе

143.4 Центрифугировании

Создание растительных масел экстрагированием, основано на:

144.1 Механическом отжиме семян

144.2 Растворении масла органическими растворителями*

144.3 Центрифугировании

144.4 Сбивании в маслоизготовителе

В общем объеме производства растительных масел в Рф преобладает

145.1 Соевое

145.2 Оливковое

145.3 Подсолнечное*

145.4 Рапсовое

145.5 Хлопковое

Рафинация растительных масел – это:

146.1 Чистка Соответствие особенностей температурных условий хранения свежих плодов и овощей до полного обезличивания*

146.2 Чистка от механических примесей

146.3 Удаление свободных жирных кислот

146.4 Удаление аромата начального сырья

В хим составе растительных масел преобладает:

147.1 Белки

147.2 Жиры *

147.3 Вода

147.4 Углеводы

147.5 Витамины

Гидрогенизация жиров нужна для:

148.1 Отверждения водянистых жиров и масел*

148.2 Конфигурации вкуса и запаха

148.3 Смешивание водянистых и жестких жиров и масел

148.4 Перевода в жидкое состояние жестких жиров и масел

Нейтрализация (щелочная обработка) масел при рафинации нужна

149.1 Для Соответствие особенностей температурных условий хранения свежих плодов и овощей удаления механических примесей

149.2 Для удаления свободных жирных кислот*

149.3 Для удаления ароматичных веществ

149.4 Для удаления белковых веществ

… - удаление при рафинации из растительных масел фосфатидов и слизистых веществ методом их нагревания с водой

Гидратация*

… - перевоплощение водянистых жиров в твердые методом насыщения водородом непредельных жирных кислот

Гидрогенизация*

… - удаление ароматичных веществ методом продувания через растительное масло перегретого пара

Дезодорация*

… - эмульсионный жировой Соответствие особенностей температурных условий хранения свежих плодов и овощей продукт с массовой толики жира 39-95 %, вырабатываемый из молочного жира и натуральных растительных масел либо только из натуральных растительных масел

Спред*

Жировая база маргаринов - …

Саломас*

… жиров – окислительная порча под действием кислорода воздуха

Прогоркание*

Натуральные масла и животные жиры представляют собой смесь … и сопутствующих веществ

Триглицеридов*

Пищевые жиры зависимо от происхождения подразделяют на … и …

Натуральные, переработанные*

При гидролизе жира Соответствие особенностей температурных условий хранения свежих плодов и овощей образуются … и …

Глицерин, жирные кислоты*

Топленная смесь – жировой продукт с массовой толикой жира более … %

99*

Укажите поочередно степень усвояемости жира в порядке ее убывания:

1. Бараний жир

2. Оливковое масло

3. Говяжий жир

4. Молочный жир

5. Свиной жир

161.1 2, 3, 4, 1, 5

161.2 3, 1, 4, 5, 2

161.3 4, 1, 5, 3, 2

161.4 5, 3, 1, 2, 4

161.5 2, 4, 5, 3, 1*

Соответствие меж жиром и его смесью

А. Жесткая

Б. Водянистая

162.1 Масло какао (А)

162.2 Оливковое масло (Б)

162.3 Подсолнечное масло (Б)

162.4 Рыбий жир (Б)

162.5 Свиной жир (А)

162.6 Кокосовое Соответствие особенностей температурных условий хранения свежих плодов и овощей масло (А)


sootnoshenie-riska-i-dohodnosti-aktivov.html
sootnoshenie-s-drugimi-vidami-upravlencheskoj-deyatelnosti.html
sootnoshenie-sil-i-gruppirovka.html